Тапас – небольшие горячие или холодные закуски под пиво, вино или сидр. В Испании их едят на каждом шагу, чаще всего по вечерам, перемещаясь из одного тапас-бара в другой.
Есть разные версии происхождения тапас. По одной из них, Альфонсо X, король Кастилии и Леона (1221—1284) приказал владельцам трактиров подавать выпивку только вместе с закусками, чтобы посетители трактиров не пьянели слишком сильно и сохраняли человеческий облик. И трактирщики стали подавать обязательные закуски, сделав их очень маленькими.
Также в Испании существовала старинная традиция накрывать бокал с вином кусочком хлеба, например, с колбасой сверху. Так испанцы защищали выпивку от насекомых. Возможно, отсюда произошло название мини-закусок: tapa – по-испански значит «крышка», а tapas – множественное число от этого слова.
Тапасом могут называть совершенно любые закуски, это могут быть оливки, брускетты с хамоном, бутерброды со сложной начинкой и с соусом, что-нибудь нанизанное на шпажки. Очень популярны в качестве закусок тортильи (испанский вариант омлета или яичницы), делают тапасы даже в горшочках. В общем тапасом может называться любое блюдо на один-два укуса.
Представляем рецепты закусок-тапас, которые без труда можно приготовить дома.
Испанская тортилья
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
- 115 г жареного картофеля
- 1 яйцо
- Соль и перец
- Оливковое масло
Шаг 1. В сковороде прогреть предварительно жареный картофель.
Шаг 2. Отдельно тщательно взбить яйцо с солью и перцем.
Шаг 3. Затем смешать яйцо с картофелем и перемешать.
Шаг 4. Вылить в заранее раскаленную сковороду с маслом полученную смесь и обжарить с двух сторон.
Тапас с говядиной
Рецепт Виктора Лобзина, шеф-повара кафе PaPaella
Фото: кафе PaPaella
- 100 г говяжьей вырезки
- 100 г болгарского перца
- 1 зуб. чеснока
- 1 кубик перца чили (5×5 мм)
- 1 кусок хлеба
- 30 г микса салатов
- Соль и перец
Для соуса:
- 100 г петрушки
- 10 г сыра манчего
- 10 г обжаренного миндаля
- 10 мл оливкового масал
Шаг 1. Мясо посолить, поперчить, обжарить до средней степени прожарки. Охладить, нарезать тонкими слайсами.
Шаг 2. Перец болгарский порезать на мелкие кубики, обжарить, добавить мелкопорезанный чеснок, перец чили и еще немного обжарить.
Шаг 3. Приготовить соус – все ингредиенты пробить блендером до однородной массы.
Шаг 4. Хлеб подсушить на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки.
Шаг 5. Собрать тапас: на хлеб выложить перец, затем слайсы вырезки. Жирными точками соус, сверху декорировать листьями салата.
Гамбас Аль Ахие
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
- 12 больших креветок
- 1 г чеснока
- 3 г фенхеля
- 1 г петрушки
- 2 мл оливкового масла
- 15 г перца чили
- 1 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 25 мл белого сухого вина
- 1 г кресс-салата
- 1 г цветочной соли
Шаг 1. Креветки тигровые обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного тонкими слайсами чеснока и мелко рубленного фенхеля, затем выпарить вином.
Шаг 2. При подаче украсить перчиком чили, петрушкой, кресс-салатом и бон багетом, предварительно обжаренным на гриле.
