Часто к растворимому кофе потребители относятся с пренебрежением, считая его неким «кофейным суррогатом». Зато молотый свежий кофе у большинства потребителей вызывает доверие, особенно тот, что был куплен в специализированных магазинах.
Для того, чтобы понять, действительно ли молотой кофе идеален, Союз потребителей «Росконтроль» отправил его в лабораторию.
Экспертизу проходил молотый кофе семи известных брендов: Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, Tchibo Exclusive, Dallmayr prodomo, «Живой кофе» и Melitta.
Подмена понятий
Прежде, чем перейти к итогам самой экспертизы, нужно разобраться в видах кофе. Их всего два: арабика и робуста. Остальные либо очень редки, либо непригодны для употребления.
Арабику ценят за богатую вкусовую палитру и мягкость. Именно она дает то разнообразие вкусовых оттенков, которое так ценят любители кофе. Такой кофе достаточно сложно и дорого выращивать.
| Бренд | Аромат напитка |
| Jardin | Интенсивный. Жареный грецкий орех |
| Jacobs Monarch | Интенсивность средняя. Угольно-древесные ноты, темный шоколад |
| Paulig | Не интенсивный, грецкий орех, какао |
| Tchibo Exclusive | Интенсивность средняя, древесные ноты, жареный лесной орех |
| Dallmayr prodomo | Интенсивность средняя, крепкий черный чай, овощные ноты |
| «Живой кофе» | Интенсивный, древесные ноты, прогорклые семечки |
| Melitta | Интенсивный аромат, древесно-ореховые ноты, горький шоколад |
Робуста из-за более высокого содержания кофеина — более крепкий и бодрящий вид, но без ярко выраженного вкуса и более горький. В нем нет тех изысканных оттенков, которые предлагает арабика. Поэтому у потребителей он и ценится меньше. Этим охотно пользуются производители. Дело в том, что зачастую производители создают смеси из арабики и робусты, добиваясь за счет четко выверенных пропорций интересных вкусовых сочетаний и разной крепости. Но есть и те, кто выдает робусту за арабику, так как это позволяет серьезно удешевить производство.
На упаковках большинства брендов, участвовавших в экспертизе, ботанический вид кофе указан. Так, Jardin, Paulig, Dallmayr prodomo, «Живой кофе», Melitta — арабика, Tchibo Exclusive — смесь арабики и робусты, Jacobs Monarch — ботанический вид кофе не указан.
Определить, какой именно перед вами кофе, можно лишь в лаборатории. Арабика и робуста отличаются по виду и цвету зерен, но когда кофе обжарен и смолот, этими критериями пользоваться невозможно. В этом случае остается два основания: содержание кофеина и вкус (арабика богат оттенками, робуста более «плоский» и горький).
В итоге, самое низкое содержание кофеина оказалось у образца Dallmayr prodomo (1, 34%). Tchibo Exclusive, Melitta, Paulig и Jacobs Monarch показали средние результаты — в диапазоне от 1,44% до 1,65%. А рекордсмен (точнее, «антирекордсмен», потому что это свидетельствует о возможном использовании не указанного в маркировке кофе вида робуста) — «Живой кофе», в нем 2,5% кофеина.
В образце Jacobs Monarch содержание кофеина также выше, чем в 100% арабике, что говорит о вероятном наличии зерен робусты в смеси (напомним, что вид кофе в маркировке этого образца не указан).
Содержание кофеина в кофе Paulig соответствует верхнему пределу для арабики (по справочным данным, кофеина должно быть 1-1,5%). Во всех остальных протестированных образцах содержание кофеина соответствует арабике.
Конечно, эксперты не могли обойти органолептические показатели кофе, а это внешний вид, цвет, вкус и аромат — главное для потребителя. Jacobs Monarch, Paulig, «Живой кофе», Melitta имеют ненасыщенный аромат, кофе из них получается горьким. Tchibo Exclusive — средне-насыщенный, с сильной горечью в послевкусии. У образцов Jacobs Monarch и «Живой кофе» — слабовыраженный аромат. У кофе Melitta — невыраженный.
Более детальную характеристику вкусовых качеств кофе дали эксперты, проводившие профессиональную дегустацию.
Долгое послевкусие
Еще до заваривания был оценен помол кофе (он однороден у всех образцов) и степень обжарки (средняя, как и заявляют производители; у кофе Tchibo Exclusive она чуть темнее, чем у остальных).
Далее специалисты оценили аромат напитка. Результаты этой части дегустации вы найдете в сводной таблице ниже.
По этим данным можно сделать выводы, что несколько хуже показатели интенсивности аромата у кофе Jacobs Monarch, Tchibo Exclusive, Dallmayr prodomo, Paulig (самый ненасыщенный запах).
В некоторых образцах обнаружились странные ноты аромата, такие как угольно-древесные ноты, прогорклые семечки — их в качественной арабике быть не должно.
Самая низкая оценка за аромат — у образцов Paulig и «Живой кофе». Самая высокая — у Jardin.
Для более тщательной проверки вкусовых качеств продукта эксперты завали его специальным способом под названием «каппинг». При нем зерна, насыпанные в чашку, заливаются горячей водой 92-97 º С. Через 3-4- минуты его можно пробовать.
| Бренд | Вкус, баланс вкуса | Тактильные ощущения (плотность, текстура, послевкусие) |
| Jardin | Сладость низкая, кислотность низкая, горечь высокая | Среднее тело, вязкость, травянистость, послевкусие слабое. |
| Jacobs Monarch | Сладость низкая, кислотность низкая, горечь чуть выше средней, древесные ноты во вкусе, корочка черного хлеба. | Послевкусие слабое, оттенки резины |
| Paulig | Сладость средняя, кислотность низкая, горечь средняя, плоская, не насыщенная чашка, очень ровный вкус | Чайное тело, разведенный мед, жженый сахар |
| Tchibo Exclusive | Сладость средняя, кислотность средняя, горечь чуть выше средней, травяной вкус, хлебные ноты | Средняя плотность напитка, послевкусие уходит в сухость |
| Dallmayr prodomo | Сладость средняя, кислотность средняя, горечь ниже средней, во вкусе миндаль, сдобная выпечка, амаретто. | Среднее тело, долгое послевкусие с нотами шоколада |
| «Живой кофе» | сладость низкая, кислотность низкая, горечь высокая. Во вкусе прелое сено, трава, едкая горечь, | Долгое неприятное травяное (полыни) послевкусие. |
| Melitta | Сладость средняя, кислотность низкая, горечь высокая, древесные ноты, сигареты, мешковина | Короткое послевкусие, терпкое |
Вот что получилось:
Самые высокие оценки по вкусовым показателям получили образцы Dallmayr prodomo, Tchibo Exclusive и Paulig. Неименее привлекательным вкус и его баланс показались экспертам в «Живом кофе», Melitta и Jacobs Monarch.
Если же говорить об общей оценке дегустаторов, самый низкий балл получил «Живой кофе» (4,6 балла из 10 возможных). Чуть выше эксперты оценили Melitta (5,4 балла) и Jacobs Monarch (5,8 балла). Следом идут Paulig и Jardin (6,2 и 6,4 балла соответственно).
Tchibo Exclusive получил 7 баллов. А лидер рейтинга — Dallmayr prodomo, он набрал 8,4 балла.
— Таким образом, специфические органолептические свойства образца «Живой кофе» в сочетании с высоким содержанием кофеина позволяют предположить добавление в продукт кофе вида «робуста», — говорит главный эксперт «Росконтроль» Ирина Аркатова, — Напомню, что при этом на этикетке этого образца указана только арабика. Так как оценка производилась на основании косвенных факторов, «Живой кофе» добавлен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список«.
Итак, за серьезные замечания к органолептическим показателям образцы Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, «Живой кофе» (у него есть еще одно замечание, о котором мы написали выше), Melitta были занесены организацией в Список товаров с замечаниями.
Зато качественный тест на глютен выявил, что в образцах нет злаков (ячменя, пшеницы или ржи, обжаренные и измельченные зерна которых нередко используются недобросовестными производителями для фальсификации кофе).
Да и по содержанию влаги, золы, экстрактивных веществ во всех образцы соответствует стандарту.
По результатам исследования пять образцов попали в Список товаров с замечаниями: Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, Живой кофе, Melitta. Два могут быть рекомендованы к покупке: Tchibo Exclusive и Dallmayr prodomo.
Росконтроль проверил растворимый кофе
Утро для многих из нас начинается с чашечки кофе. Конечно, лучше всего — натуральный, сваренный в турке, с этим никто не спорит. Но иногда нет ни времени, ни возможности долго колдовать над живительным напитком. И тогда на помощь приходит растворимый кофе. Все знают, что это быстро и удобно, но многие уверены, что еще и вредно. Растворимый кофе окружен множеством мифов, а еще говорят, что делают его едва ли не из отходов производства, и по банкам фасуют чуть ли не всю таблицу Менделеева. Специалисты Росконтроля решили выяснить, как на рынке обстоит ситуация с растворимым кофе!
В лабораторию были переданы семь образцов кофе популярных брендов: «Черная Карта», Jacobs Monarch, Neskafe Gold, Tchibo, LeCafe, Ambassador, Milagro.
Итоги тестирования
| Товар | Оценка | ||
|---|---|---|---|
 |
Milagro растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. В образце невысокое содержание влаги. |
||
 |
Ambassador Platinum растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. В образце низкое содержание токсичных элементов. |
||
 |
Nescafe Gold растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит довольно много кадмия (в пределах допустимых значений). |
||
 |
Tchibo Gold Selection растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Высокое содержание кофеина. |
||
 |
Jacobs Monarch растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит не очень много кофеина. |
||
 |
LeCafe растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами и высоким содержанием кофеина. Содержит довольно много влаги. |
||
 |
«Чёрная карта» Gold растворимый
Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит довольно много влаги, а также свинца и кадмия (в пределах допустимых значений). |
||
Сплошная сублимация
Все выбранные для экспертизы образцы — это сублимированный кофе. Технология его изготовления считается более совершенной, чем аналогичные, потому что сублимация дает возможность сохранять и природные качества кофе, и его насыщенный аромат.
Производители утверждают, что благодаря такому способу производства напиток сохраняет свои аромат и свойства.
Богатый насыщенный вкус?
Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере.
·Гюстав Флобер
И что уж греха таить, именно по вкусовым качествам мы зачастую оцениваем кофе (то, что он должен бодрить — требуемое качество по умолчанию). Поэтому наши специалисты провели тщательную органолептическую экспертизу, которая помогла выявить особенности того или иного напитка.
И что же показал этот тест? Спешим порадовать: все образцы с честью его выдержали и показали хорошие результаты. Они имеют внешний вид, цвет и вкус, свойственные данному виду продукта.
- Форма: частицы плотной структуры, различных форм и размеров, поверхность слегка шероховатая.
- Цвет: светло-коричневый у всех образцов.
- Аромат: ярко выраженный, как и требует стандарт, у двух образцов — Nescafe Gold и Tchibo; просто выраженный, свойственный данному продукту, у остальных образцов — «Черная Карта», Jacobs Monarch, LeCafe, Ambassador, Milagro.
- Вкус: у всех образцов ярко выраженный, свойственный сублимированному кофе. Есть небольшие нюансы в оттенках вкуса: «Черная Карта», Nescafe Gold, Tchibo — с горчинкой в послевкусии, а LeCafe, Milagro — с кислинкой. В образце Jacobs Monarch эксперты распробовали и горчинку, и кислинку. В образце Ambassador отметили хороший баланс между кислотностью и горечью.
Так что покупателю остается только выбрать кофе по своему усмотрению — в зависимости от того, какие вкусовые нюансы он предпочитает.
Не забудем о безопасности
«Но как же безопасность и состав?» — спросит читатель. Спешим успокоить: и с этими параметрами у проверенных образцов все в порядке. Они соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов. Афлатоксин B1, который может вырабатываться плесневыми грибами, не обнаружен ни в одном из протестированных образцов. Мышьяк либо не обнаружен вовсе (его содержание меньше метода определения), либо присутствует в допустимых пределах (не более 20 % от максимально допустимого). Ртути не найдено, кадмий находится в допустимых пределах (больше всего в Нескафе – 80 % от максимально допустимого содержания). А в Черной карте его содержание на уровне 70 % от максимально допустимого. Содержание свинца находится в пределах допустимого во всех образцах, кроме LeCafe — там свинец не обнаружен в пределах метода определения.
И еще на одном аспекте, который мы уже упоминали выше, хотим заострить особое внимание. А именно — на том, насколько кофе бодрит. Это качество зависит от количества кофеина. Принято считать, что в растворимом кофе его меньше, чем в натуральном. Достаточно ли, чтобы бодрить с утра, а не погружать в еще большую сонливость?
Экспертиза показала, что во всех образцах достаточно много кофеина.
Рекордсменом по этому показателю стал LeCafe (6,0%, в перерасчете на сухое вещество), меньше всего кофеина в Jacobs Monarch (3,9%).
При этом в образцах всех протестированных брендов содержание глюкозы и ксилозы не превышает допустимого стандартом предела. Эти углеводы не свойственны кофе, и в натуральном кофе их очень мало. Соответственно, все образцы можно считать натуральным кофе, это не фальсификат.
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
При определении подлинности кофе растворимого в первую очередь ориентируются на содержание индикаторных углеводов: глюкозы и ксилозы. Их количество не должно превышать установленные стандартом уровни. Если хотя бы по одному из указанных углеводов установлено превышение кофе признается фальсифицированным. Также растворимый кофе должен обладать выраженным свойственным ароматом и вкусом, хорошо растворяться в горячей и холодной воде, содержать не менее 2,3% кофеина, если это не декофеинезированный кофе и не менее 6% золы.
Признаков фальсификации экспертиза не выявила. Все образцы можно считать натуральным кофе.
А это значит, что на рынке есть безопасный, качественный, ароматный, вкусный и бодрящий сублимированный кофе. Это хорошие новости для всех кофеманов, потому что каждый может оказаться в ситуации, когда сварить кофе не представляется возможным, а бодрящий напиток хочется. В этом случае можно выбирать те бренды, которые мы протестировали — они не получили существенных замечаний от экспертов.
Безопасность
| Название | Афлатоксин B1 (мг/г) | Ртуть (мг/г) | Свинец (мг/г) | |
|---|---|---|---|---|
 |
«Чёрная карта» Gold растворимый |
|
|
|
 |
Jacobs Monarch растворимый |
|
|
|
 |
Nescafe Gold растворимый |
|
|
|
 |
Tchibo Gold Selection растворимый |
|
|
|
 |
LeCafe растворимый |
|
|
|
 |
Ambassador Platinum растворимый |
|
|
|
 |
Milagro растворимый |
|
|
|
Качество
Органолептические свойства
| Название | |
|---|---|
|
«Чёрная карта» Gold растворимый |
|
Jacobs Monarch растворимый |
|
Nescafe Gold растворимый |
|
Tchibo Gold Selection растворимый |
|
LeCafe растворимый |
|
Ambassador Platinum растворимый |
|
Milagro растворимый |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.
*Предоставлено НП «Росконтроль»
