Часто к растворимому кофе потребители относятся с пренебрежением, считая его неким «кофейным суррогатом». Зато молотый свежий кофе у большинства потребителей вызывает доверие, особенно тот, что был куплен в специализированных магазинах.

Для того, чтобы понять, действительно ли молотой кофе идеален, Союз потребителей «Росконтроль» отправил его в лабораторию.

 

Экспертизу проходил молотый кофе семи известных брендов: Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, Tchibo Exclusive, Dallmayr prodomo, «Живой кофе» и Melitta. 

Подмена понятий

Прежде, чем перейти к итогам самой экспертизы, нужно разобраться в видах кофе. Их всего два: арабика и робуста. Остальные либо очень редки, либо непригодны для употребления.

Арабику ценят за богатую вкусовую палитру и мягкость. Именно она дает то разнообразие вкусовых оттенков, которое так ценят любители кофе. Такой кофе достаточно сложно и дорого выращивать.

Бренд Аромат напитка
Jardin Интенсивный. Жареный грецкий орех
Jacobs Monarch Интенсивность средняя. Угольно-древесные ноты, темный шоколад
Paulig Не интенсивный, грецкий орех, какао
Tchibo Exclusive Интенсивность средняя, древесные ноты, жареный лесной орех
Dallmayr prodomo Интенсивность средняя, крепкий черный чай, овощные ноты
«Живой кофе» Интенсивный, древесные ноты, прогорклые семечки
Melitta Интенсивный аромат, древесно-ореховые ноты, горький шоколад

Робуста из-за более высокого содержания кофеина — более крепкий и бодрящий вид, но без ярко выраженного вкуса и более горький. В нем нет тех изысканных оттенков, которые предлагает арабика. Поэтому у потребителей он и ценится меньше. Этим охотно пользуются производители. Дело в том, что зачастую производители создают смеси из арабики и робусты, добиваясь за счет четко выверенных пропорций интересных вкусовых сочетаний и разной крепости. Но есть и те, кто выдает робусту за арабику, так как это позволяет серьезно удешевить производство.

 

На упаковках большинства брендов, участвовавших в экспертизе, ботанический вид кофе указан. Так, Jardin, Paulig, Dallmayr prodomo, «Живой кофе», Melitta — арабика, Tchibo Exclusive — смесь арабики и робусты, Jacobs Monarch — ботанический вид кофе не указан.

Определить, какой именно перед вами кофе, можно лишь в лаборатории. Арабика и робуста отличаются по виду и цвету зерен, но когда кофе обжарен и смолот, этими критериями пользоваться невозможно. В этом случае остается два основания: содержание кофеина и вкус (арабика богат оттенками, робуста более «плоский» и горький).

В итоге, самое низкое содержание кофеина оказалось у образца Dallmayr prodomo (1, 34%). Tchibo Exclusive, Melitta, Paulig и Jacobs Monarch показали средние результаты — в диапазоне от 1,44% до 1,65%. А рекордсмен (точнее, «антирекордсмен», потому что это свидетельствует о возможном использовании не указанного в маркировке кофе вида робуста) — «Живой кофе», в нем 2,5% кофеина.

В образце Jacobs Monarch содержание кофеина также выше, чем в 100% арабике, что говорит о вероятном наличии зерен робусты в смеси (напомним, что вид кофе в маркировке этого образца не указан).

 

Содержание кофеина в кофе Paulig соответствует верхнему пределу для арабики (по справочным данным, кофеина должно быть 1-1,5%). Во всех остальных протестированных образцах содержание кофеина соответствует арабике.

Конечно, эксперты не могли обойти органолептические показатели кофе, а это внешний вид, цвет, вкус и аромат — главное для потребителя. Jacobs Monarch, Paulig, «Живой кофе», Melitta имеют ненасыщенный аромат, кофе из них получается горьким. Tchibo Exclusive — средне-насыщенный, с сильной горечью в послевкусии. У образцов Jacobs Monarch и «Живой кофе» — слабовыраженный аромат. У кофе Melitta — невыраженный.

Более детальную характеристику вкусовых качеств кофе дали эксперты, проводившие профессиональную дегустацию.

 

Долгое послевкусие

Еще до заваривания был оценен помол кофе (он однороден у всех образцов) и степень обжарки (средняя, как и заявляют производители; у кофе Tchibo Exclusive она чуть темнее, чем у остальных).

Далее специалисты оценили аромат напитка. Результаты этой части дегустации вы найдете в сводной таблице ниже.

По этим данным можно сделать выводы, что несколько хуже показатели интенсивности аромата у кофе Jacobs Monarch, Tchibo Exclusive, Dallmayr prodomo, Paulig (самый ненасыщенный запах).

В некоторых образцах обнаружились странные ноты аромата, такие как угольно-древесные ноты, прогорклые семечки — их в качественной арабике быть не должно.

Самая низкая оценка за аромат — у образцов Paulig и «Живой кофе». Самая высокая — у Jardin.

Для более тщательной проверки вкусовых качеств продукта эксперты завали его специальным способом под названием «каппинг». При нем зерна, насыпанные в чашку, заливаются горячей водой 92-97 º С. Через 3-4- минуты его можно пробовать. 

Бренд Вкус, баланс вкуса Тактильные ощущения (плотность, текстура, послевкусие)
Jardin Сладость низкая, кислотность низкая, горечь высокая Среднее тело, вязкость, травянистость, послевкусие слабое.
Jacobs Monarch Сладость низкая, кислотность низкая, горечь чуть выше средней, древесные ноты во вкусе, корочка черного хлеба. Послевкусие слабое, оттенки резины
Paulig Сладость средняя, кислотность низкая, горечь средняя, плоская, не насыщенная чашка, очень ровный вкус Чайное тело, разведенный мед, жженый сахар
Tchibo Exclusive Сладость средняя, кислотность средняя, горечь чуть выше средней, травяной вкус, хлебные ноты Средняя плотность напитка, послевкусие уходит в сухость
Dallmayr prodomo Сладость средняя, кислотность средняя, горечь ниже средней, во вкусе миндаль, сдобная выпечка, амаретто. Среднее тело, долгое послевкусие с нотами шоколада
«Живой кофе» сладость низкая, кислотность низкая, горечь высокая. Во вкусе прелое сено, трава, едкая горечь, Долгое неприятное травяное (полыни) послевкусие.
Melitta Сладость средняя, кислотность низкая, горечь высокая, древесные ноты, сигареты, мешковина Короткое послевкусие, терпкое

Вот что получилось:

Самые высокие оценки по вкусовым показателям получили образцы Dallmayr prodomo, Tchibo Exclusive и Paulig. Неименее привлекательным вкус и его баланс показались экспертам в «Живом кофе», Melitta и Jacobs Monarch.

Если же говорить об общей оценке дегустаторов, самый низкий балл получил «Живой кофе» (4,6 балла из 10 возможных). Чуть выше эксперты оценили Melitta (5,4 балла) и Jacobs Monarch (5,8 балла). Следом идут Paulig и Jardin (6,2 и 6,4 балла соответственно).

Tchibo Exclusive получил 7 баллов. А лидер рейтинга — Dallmayr prodomo, он набрал 8,4 балла.

— Таким образом, специфические органолептические свойства образца «Живой кофе» в сочетании с высоким содержанием кофеина позволяют предположить добавление в продукт кофе вида «робуста», — говорит главный эксперт «Росконтроль» Ирина Аркатова, — Напомню, что при этом на этикетке этого образца указана только арабика. Так как оценка производилась на основании косвенных факторов, «Живой кофе» добавлен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список«. 

 

Итак, за серьезные замечания к органолептическим показателям образцы Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, «Живой кофе» (у него есть еще одно замечание, о котором мы написали выше), Melitta были занесены организацией в Список товаров с замечаниями.

Зато качественный тест на глютен выявил, что в образцах нет злаков (ячменя, пшеницы или ржи, обжаренные и измельченные зерна которых нередко используются недобросовестными производителями для фальсификации кофе).

Да и по содержанию влаги, золы, экстрактивных веществ во всех образцы соответствует стандарту.

По результатам исследования пять образцов попали в Список товаров с замечаниями: Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, Живой кофе, Melitta. Два могут быть рекомендованы к покупке: Tchibo Exclusive и Dallmayr prodomo.

Росконтроль проверил растворимый кофе

Утро для многих из нас начинается с чашечки кофе. Конечно, лучше всего — натуральный, сваренный в турке, с этим никто не спорит. Но иногда нет ни времени, ни возможности долго колдовать над живительным напитком. И тогда на помощь приходит растворимый кофе. Все знают, что это быстро и удобно, но многие уверены, что еще и вредно. Растворимый кофе окружен множеством мифов, а еще говорят, что делают его едва ли не из отходов производства, и по банкам фасуют чуть ли не всю таблицу Менделеева. Специалисты Росконтроля решили выяснить, как на рынке обстоит ситуация с растворимым кофе! 

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе

В лабораторию были переданы семь образцов кофе популярных брендов: «Черная Карта»Jacobs MonarchNeskafe GoldTchibo, LeCafeAmbassadorMilagro.

Итоги тестирования

    Товар Оценка
Milagro растворимый
Milagro растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. В образце невысокое содержание влаги.

65
Ambassador Platinum растворимый
Ambassador Platinum растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. В образце низкое содержание токсичных элементов.

57
Nescafe Gold растворимый
Nescafe Gold растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит довольно много кадмия (в пределах допустимых значений).

55
Tchibo Gold Selection растворимый
Tchibo Gold Selection растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Высокое содержание кофеина.

54
Jacobs Monarch растворимый
Jacobs Monarch растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит не очень много кофеина.

51
LeCafe растворимый
LeCafe растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами и высоким содержанием кофеина. Содержит довольно много влаги.

51
"Чёрная карта" Gold растворимый
«Чёрная карта» Gold растворимый

Натуральный кофе с хорошими органолептическими свойствами. Содержит довольно много влаги, а также свинца и кадмия (в пределах допустимых значений).

45

Сплошная сублимация

Все выбранные для экспертизы образцы — это сублимированный кофе. Технология его изготовления считается более совершенной, чем аналогичные, потому что сублимация дает возможность сохранять и природные качества кофе, и его насыщенный аромат.
Производители утверждают, что благодаря такому способу производства напиток сохраняет свои аромат и свойства.

Богатый насыщенный вкус?

Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере.

·Гюстав Флобер 

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-9

И что уж греха таить, именно по вкусовым качествам мы зачастую оцениваем кофе (то, что он должен бодрить — требуемое качество по умолчанию). Поэтому наши специалисты провели тщательную органолептическую экспертизу, которая помогла выявить особенности того или иного напитка.

И что же показал этот тест? Спешим порадовать: все образцы с честью его выдержали и показали хорошие результаты. Они имеют внешний вид, цвет и вкус, свойственные данному виду продукта.

  • Форма: частицы плотной структуры, различных форм и размеров, поверхность слегка шероховатая.
  • Цвет: светло-коричневый у всех образцов.
  • Аромат: ярко выраженный, как и требует стандарт, у двух образцов — Nescafe Gold и Tchibo; просто выраженный, свойственный данному продукту, у остальных образцов — «Черная Карта»Jacobs Monarch, LeCafeAmbassadorMilagro.
  • Вкус: у всех образцов ярко выраженный, свойственный сублимированному кофе. Есть небольшие нюансы в оттенках вкуса: «Черная Карта»Nescafe GoldTchibo — с горчинкой в послевкусии, а LeCafeMilagro — с кислинкой. В образце Jacobs Monarch эксперты распробовали и горчинку, и кислинку. В образце Ambassador отметили хороший баланс между кислотностью и горечью.

Так что покупателю остается только выбрать кофе по своему усмотрению — в зависимости от того, какие вкусовые нюансы он предпочитает.

Не забудем о безопасности

«Но как же безопасность и состав?» — спросит читатель. Спешим успокоить: и с этими параметрами у проверенных образцов все в порядке. Они соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов. Афлатоксин B1, который может вырабатываться плесневыми грибами, не обнаружен ни в одном из протестированных образцов. Мышьяк либо не обнаружен вовсе (его содержание меньше метода определения), либо присутствует в допустимых пределах (не более 20 % от максимально допустимого). Ртути не найдено, кадмий находится в допустимых пределах (больше всего в Нескафе – 80 % от максимально допустимого содержания). А в Черной карте его содержание на уровне 70 % от максимально допустимого. Содержание свинца находится в пределах допустимого во всех образцах, кроме LeCafe — там свинец не обнаружен в пределах метода определения. 

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-10

И еще на одном аспекте, который мы уже упоминали выше, хотим заострить особое внимание. А именно — на том, насколько кофе бодрит. Это качество зависит от количества кофеина. Принято считать, что в растворимом кофе его меньше, чем в натуральном. Достаточно ли, чтобы бодрить с утра, а не погружать в еще большую сонливость?
Экспертиза показала, что во всех образцах достаточно много кофеина.

Рекордсменом по этому показателю стал LeCafe (6,0%, в перерасчете на сухое вещество), меньше всего кофеина в Jacobs Monarch (3,9%).

При этом в образцах всех протестированных брендов содержание глюкозы и ксилозы не превышает допустимого стандартом предела. Эти углеводы не свойственны кофе, и в натуральном кофе их очень мало. Соответственно, все образцы можно считать натуральным кофе, это не фальсификат. 

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

При определении подлинности кофе растворимого в первую очередь ориентируются на содержание индикаторных углеводов: глюкозы и ксилозы. Их количество не должно превышать установленные стандартом уровни. Если хотя бы по одному из указанных углеводов установлено превышение кофе признается фальсифицированным. Также растворимый кофе должен обладать выраженным свойственным ароматом и вкусом,  хорошо растворяться в горячей и холодной воде, содержать не менее 2,3% кофеина, если это не декофеинезированный кофе и не менее 6% золы.

Признаков фальсификации экспертиза не выявила. Все образцы можно считать натуральным кофе.

А это значит, что на рынке есть безопасный, качественный, ароматный, вкусный и бодрящий сублимированный кофе. Это хорошие новости для всех кофеманов, потому что каждый может оказаться в ситуации, когда сварить кофе не представляется возможным, а бодрящий напиток хочется.  В этом случае можно выбирать те бренды, которые мы протестировали — они не получили существенных замечаний от экспертов.

Безопасность

 
  Название Афлатоксин B1 (мг/г) Ртуть (мг/г) Свинец (мг/г)
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-12 «Чёрная карта» Gold растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-15

0,69

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-22 Jacobs Monarch растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

✔

0,10

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-32 Nescafe Gold растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

✔

0,07

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-42 Tchibo Gold Selection растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

✔

0,08

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-52 LeCafe растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,02

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-62 Ambassador Platinum растворимый

✔

Менее 0,003

✔

Менее 0,003

✔

0,05

Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-72 Milagro растворимый

✔

Менее 0,003

✔

 

Менее 0,003

✔

0,06

 

 

Качество

Название
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-12 «Чёрная карта» Gold растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-22 Jacobs Monarch растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-32 Nescafe Gold растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-42 Tchibo Gold Selection растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-52 LeCafe растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-62 Ambassador Platinum растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-72 Milagro растворимый
 

Органолептические свойства

Название
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-12 «Чёрная карта» Gold растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-22 Jacobs Monarch растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-32 Nescafe Gold растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-42 Tchibo Gold Selection растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-52 LeCafe растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-62 Ambassador Platinum растворимый
Утро — доброе? Росконтроль проверил растворимый кофе рис-72 Milagro растворимый

 

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге.

*Предоставлено НП «Росконтроль»

 

Пенсионный калькулятор поможет рассчитать размер страховой пенсии по старости, для уходящих на пенсию в 2017 году.

Я ЗАРАБАТЫВАЮ НА ЭТИХ САЙТАХ!!!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here