Мастер класс приготовления узбекского плова.
Состав
Мясо – 1кг
Курдюк –бараний жир (или говяжий жир) — 100 гр.
Масло подсолн. – 300-350 мл.
Рис -1 кг
Лук – 400-500 гр
Морковь -1 кг
Чеснок -2 головки
Горох – 100 гр
Киш-миш -100 г
Приправа – зра, кинза, шафран- (или заменитель, желтый краситель).
Ко всему этому не забыть приготовить 0,5 на человека.
Инструменты
Казан, шумовка.
Приготовление: заранее замочить горох за 4…5 часов в теплой воде, держать желательно в тепле.
Процесс
Почистить морковь, нарезать крупной соломкой, нарезать мясо большими кусками, нарезать лук, с чеснока содрать шелуху, не разделяя на дольки.
Как все это выглядит:
Ставим казан на огонь и прогреваем хорошо, но не до красного цвета.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, что бы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим перемешивая. Вынимаем выжарки.
Наливаем масло подсолнечное и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.
Бросаем лук и обжариваем до готовности, но не дать подгореть.
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыпем горох (заранее замоченный), приправу всю, соль, что бы было слегка пересолено, сахар 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30…40 мин.
Промываем в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли).
Убавляем огонь и пусть все это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30…40 мин. бросаем киш-миш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5…10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна кому, чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:
Накрываем крышкой и выдерживаем 20 мин. Крышку, дабы не уходил пар, по краю крышки накрываем полотенцем.
Потом открываем крышку и пробуем рис, если не готов, доливаем гр. 50 воды и ждем еще минут 5…10. Если рис не готов, повторить процедуру.
Вот теперь все готово. Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок.
Все оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.
В большое блюдо (ляган, блюдо-то узбекское) выкладываем рис, чеснок и с верху нарезанное мясо. А дальше как подскажет ситуация, кто голоден может начинать, а кто в состоянии держаться на ногах наливает гр. 50…100 (кому, сколько нравиться) и присоединяется к голодным. Приятного аппетита.
Вот что получилось:
Как проверить готовность риса:
Открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется как грудь молодой куртизанки, рис готов.
Общее время приготовления плова 2…2,5 часа.
