Рыба на мангале – на углях, на решетке, на барбекю, на угольном гриле, или просто шашлык из рыбы. У этого всеми любимого способа приготовления продуктов столько названий… Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на мангале, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Во время приготовления на угольном гриле-барбекю рыба одновременно коптится благодаря щепе, которая кладется на угли.
Рыба на мангале: какая?
Для приготовления на мангале подойдет любая рыба среднего или крупного размера. Среднюю рыбу лучше готовить на решетке и углях целиком (скумбрию, сибаса, морского леща (карася, дораду), гольца, пикшу, карпа, сельдь), а крупную – в разделанном виде, в виде филе или стейков (семгу, тунца). Мягкую и нежную рыбу, которая быстро разваливается (треску, палтуса), лучше готовить в специальных стальных решетках для барбекю. Рыба помещается внутрь таких решеток и хорошо сохраняется в процессе приготовления на мангале.
Мы заметили, что особенно хорошо подходит для приготовления на мангале недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая не столь хороша, если приготовить ее по-другому. Копчение в процессе приготовления на барбекю придает такой рыбе яркий и насыщенный вкус. Лучше всего получаются на мангале радужная и коричневая (озерная) форель, а также морские караси.
Как приготовить рыбу на мангале
Самый первый этап подготовки к приготовлению рыбы на угольном гриле – это замачивание щепы. Замочить щепу в воде следует за 3 часа до начала приготовления рыбы. Есть рецепты с замачиванием щепы в вине, однако для рыбы нам это кажется лишним, хотя вы можете попробовать. Замачивание щепы необходимо, чтобы она не прогорела сразу же на горячих углях. Традиционно для рыбы используют щепу таких пород, как ольха, яблоня, вишня, персик, бук и гикори (пекан).
Угли для мангала разжигают примерно за 45 минут до начала приготовления рыбы, чтобы они прогорели и обеспечивали устойчивую более низкую, чем для мяса, температуру на протяжении определенного времени, пока рыба коптится и готовится.
Нужен ли маринад для рыбы на мангале
Безусловно, это решать только вам. По-нашему мнению, свежие продукты вкусны сами по себе и не нуждаются в мариновании. Поэтому мы достаем рыбу из холодильника за полчаса-час до приготовления (в зависимости от погоды) и обрабатываем ее по минимуму и лишь перед самым началом приготовления на гриле (не солите рыбу заранее, чтобы она оставалась на мангале сочной).
Рыба для приготовления на решетке должна быть вычищена (чтобы избежать паразитов в рыбе, следует либо сразу покупать чищенную рыбу, либо просить продавцов почистить рыбу для вас перед покупкой, либо чистить рыбу сразу же дома). Я обмазываю рыбу оливковым маслом и посыпаю крупной солью изнутри и снаружи (соль лучше держится на масле).
Внутрь рыбы я кладу ломтики лимона и фенхель. Фенхель у нас растет прямо в саду и является отличным гарниром для рыбы. Больше ничего не нужно, ведь у рыбы будет насыщенный вкус из-за копчения во время жарки на мангале.
Приготовление рыбы на мангале
Выложите рыбу на решетку мангала (гриля-барбекю), где она будет готовиться теплом от углей (но не прямым пламенем) и коптиться дымом от щепы. Держите крышку гриля-барбекю закрытой. Время от времени ворошите угли, чтобы поддерживать высокую температуру.
Готовьте среднего размера рыбу, не переворачивая, чтобы она не ломалась. Крупную рыбу можно аккуратно перевернуть один раз, чтобы она равномерно приготовилась с каждой стороны. Время приготовления рыбы на мангале зависит от размера рыбы, температуры на решетке гриля-барбекю, а также от степени готовности рыбы, которая вам нравится. Тунца едят в полусыром виде, филе должно быть быстро приготовлено при высокой температуре лишь на самой поверхности (“запечатано”). Семгу, палтуса, камбалу, голубого марлина, рыбу-меч, угря и желтохвоста можно есть с сырцой, если вы полностью уверены в их свежести и отсутствии паразитов. Все эти рыбы являются традиционными составляющими для суши и сашими. Другие виды рыб лучше жарить до готовности, но лучше не передерживать их на мангале, чтобы внутри сохранялся сок.
Не забудьте открыть бутылку Sauvignon blanc или другого любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной “с дымком” на мангале!
https://countrysideliving.net/blog/2014/07/fish-bbq/ — link
Оригинальные рецепты рыбных блюд на открытом огне
1. Шашлык из горбуши
в медовой глазури
- 600 г филе горбуши
- 200 г очищенных креветок
- соль, молотый черный перец
- сок 0,5 лимона
- 2–3 капли вустерского соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 200 г помидоров черри
Для глазури:
- 3 веточки базилика
- сок 2 лимонов
- 50 г жидкого меда
На 4 порции
45 мин
300 ккал
Приготовление:
- Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
- Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
- Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.
2. Пиленгас в беконе
Понадобится:
- 300 г бекона (нарезка)
- 1 кг филе пиленгаса
- морская соль
- молотый черный перец по вкусу
На 3–4 порции
45 мин
325 ккал
- Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
- Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
- Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.
3. Шашлык из трески с перцем
Быстро, просто, вкусно
Понадобится:
- 400 г филе трески
- 4 ст. л. сока лимона
- 4 ст. л. столового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 сладкий желтый перец
- 2 моркови
- сок лайма
- соль, черный перец по вкусу
На 2 порции
55 мин
345 ккал
Приготовление:
- Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
- Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
- Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
- Жарить на открытом огне до румяной корочки.
- Перед подачей на стол полить соком лайма.
4. Скумбрия на гриле
- 5 скумбрий
- 3 веточки розмарина
- 4 ст. л. сока лимона
- масло для жаренья
- соль, перец по вкусу
На 5 порций
30 мин
235 ккал
Приготовление:
- Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
- Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
- С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
- Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
5. Хек в апельсиновой глазури
Необычно!
- 600 г филе хека
Для соуса:
- 1 перец чили
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 100 г мякоти ананаса
- 100 г мякоти дыни
Для глазури:
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. растительного масла
- сок 1 апельсина
- кинза для украшения
На 3 порции
30 мин
330 ккал
Приготовление:
- Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
- Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
- Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
- Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
- Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.
6. Окунь на гриле
- 800 г филе морского окуня
- 2 ст. л. рубленого укропа
- 2 ч. л. мускатного ореха
- 100 мл сока лимона
Для соуса:
- 125 мл сливок
- 2 ст. л. лимонного сока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
- молотый черный перец
- соль
На 4 порции
30 мин
230 ккал
Приготовление:
- Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
- Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
- Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.
- Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.
7. Запеченная камбала
Понадобится:
- 1 кг камбалы
Для маринада:
- 0,5 ч. л. уксуса
- соль и перец по вкусу
Для начинки:
- 125 г шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 1 сваренное вкрутую яйцо
На 4 порции
45 мин
245 ккал
Приготовление:
- Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
- Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
- Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
- На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
- Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.
8. Стейки из лосося в яблочном соусе
Понадобится:
- 6 стейков из лосося (по 180 г)
Для гарнира:
- 1 кг картофеля
- 200 г твердого сыра
- 2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. яблочного джема
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. специй для рыбы
На 6 порций
45 мин
350 ккал
Приготовление:
- Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
- В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
- Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
- На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.
9. Семга на гриле
На гарнир – пикантные грибы
Понадобится:
- 4 стейка семги (по 150 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 400 г вешенок
Для соуса:
- 40 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 2 пучка петрушки
- 125 мл оливкового масла
- 40 г тертого сыра
На 4 порции
40 мин
455 ккал
Приготовление:
- Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
- Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
- В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
- Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
- Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.
10. Дорада на гриле
Вкусно и просто!
Понадобится:
- 4 шт. рыбы дорада
- 1 ст. л. тимьяна
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 ч. л. розмарина
- соль, перец по вкусу
- 50 г сливочного масла
- масло для жаренья
Для гарнира:
- 2 кабачка
- 4 помидора
На 4 порции
30 мин
320 ккал
Приготовление:
- Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
- Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
- Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.
- Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.
Приятного аппетита!
https://www.youtube.com/watch?v=HzI_qVgNuPs
https://www.youtube.com/watch?v=Y8-kksWj2yQ
