Блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной считается Перу. Любимое блюдо латиноамериканских стран, его подают с бататом, обжаренной кукурузой, маниоком, даже рисом или попкорном. В Лиме открыт памятник севиче.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- филе красной рыбы 300 г
- перец болгарский красный 1 шт.
- лимон — 400 г
- авокадо - 1 шт.
- манго - 1 шт.
- лук репчатый фиолетовый - 1 головка
- кинза — пучок
- сладкий картофель -2
- кориандр — 1 горсть
Для маринада:
- лимон ½ шт.
- уксус рисовый 1/3 стакана
- мирин 1/3 стакана
- масло оливковое 6 ст.л.
- чеснок — 1 зуб.
- имбирь - 2 ч.л.
- перец черный молотый
- соль — по вкусу
Соус-приправа Мирин, 0,5л
Соус мирин – это вид японского вина, специфический на вкус.
Считается самым древним продуктом в японской кухне, его вкус не имеет аналогов.
Когда-то в былые времена мирин считался женским аналогом саке, священным церемониальным напитком.
Но сейчас, в настоящее время, мирин обычно используется как ингредиент для приготовления японских блюд.
К рыбе можно добавить любые морепродукты, осьминогов и кальмаров нужно предварительно отварить. Другими ингредиентами могут быть стебли сельдерея и перец чили. Мирин (рисовое вино) легко заменяется светлым сухим хересом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарезать лимон пополам и осторожно отжать, стараясь не повредить белую часть плода, чтобы предотвратить горечь, который испортит вкус сока. В идеале, сделать это аккуратно вручную, а не использовать механические или электрические соковыжималки.
2. Хороший севиче должен быть заправлен пряностями, с целью улучшения вкусовых качеств. Обычно используют перуанский Аджи, но каждый может использовать перец чили, только в меру. В этом случае мы удаляем семена и сердцевину, чтобы уменьшить остроту. Режем на очень мелкие кусочки и добляем лимонный сок. Будьте осторожны, после обработки обязательно нужно вымыть руки и не прикасаться к глазам или другие чувствительным частям тела.
3. Нарезать кинзу, но не слишком мелко, чтобы не превратить в месиво. Чеснок, столько же имбиря, мелко нарезать и добавить в маринад. Посолить по вкусу. Для маринада смешать сок и цедру половины лимона, оливковое масло, мирин, рисовый уксус, тертый очищенный имбирь. Соль и перец – по вкусу.
4. Достаем лосось из холодильника, непосредственно перед приготовлением. Необходимо использовать свежий, а не замороженный, предпочтительно середину филе, потому что они более мясистые и вкусные. Разрезать его на полоски, а затем на небольшие кубики. Укладываем их на поднос и солим по вкусу.
5. Режем лук на тонкие пластины, почти прозрачные и выкладываем на рыбу.
6. Сделайте то же самое со сладким перцем
7. Разрезать спелые манго наполовину, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
8. Повторяет процедуру с авокадо. Используем плоды довольно небольшие по размеру, с грубой кожурой и почти черными при созревании. Необходимо убедиться, что плод готов к употреблению, для этого погрузить палец в основу и убедиться, что пульпа мягкая.
9. Добавляем сок, полученный от рыбы и даём возможность впитаться в течение 5 до 10 минут. Вы увидите, как медленно мясо лосося приобретает такой же тон как при варке. Долго вымачивать рыбу не нужно, чтобы съесть это блюдо свежеприготовленным.
10. Украшаем веточкой укропа, красной икрой и листочками свежего зеленого и фиолетового базилика. Можно добавить сладкий картофель
Приятного аппетита!
Извиняюсь за корявый перевод с испанского
https://www.facebook.com/pages/Contacto-con-lo-divino/91381398615?fref=ts — link
