Рецепты

Салат из сладкого перца, баклажанов и помидоров

По

21.09.2017

3142

Вкусный салат из подрумянившихся в масле баклажанов и припущенного в собственном соку сладкого перца понравится любителям пряных закусок и ценителям простых рецептов. Пряная горечь базилика, тонкий аромат молотого кориандра и свежей кинзы придают привычному соте совершенно новые нотки.

Чтобы салат не превратился в кашу, овощи тушат без добавления жидкости, стараясь часто не помешивать. Салат кардинально отличается от привычного рагу: ломтики баклажанов и перца должны сохранить форму, мякоть крупно порезанных томатов должна остаться сочной, чуть упругой.

Ингредиенты:

Баклажаны — 300-350 гр.;
Томаты — 150-230 гр.;
Сладкий болгарский перец — 200-220 гр.;
Кинза, базилик — 1 пучок;
Кориандр — ½ ч. ложки;
Чеснок — 4 зубка;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовить овощи очистить — перец от семян, баклажаны, томаты – от плодоножек. Почистить лук и чеснок, помыть зелень. Все подготовленные овощи нарезать:

(a) Баклажаны — ломтиками

Не стоит нарезать баклажаны слишком мелко – ломтики будут выглядеть менее аппетитно, смешавшись с остальными ингредиентами.

Совет: привычную для многих хозяек процедуру замачивания баклажанов в солевом растворе можно пропустить:

во-первых, «синенькие» подбирают без крупных семян и горечи, присущей перезревшим плодам.

во-вторых, большинство выращиваемых сортов могут похвалиться отсутствием горчинки даже на последней стадии созревания.

и в-третьих, впитавшие соленую воду ломтики баклажанов могут не сохранить форму при термообработке, не пропитаются как следует маслом – это уже будут тушеные овощи, лишенные характерного аромата и золотистой корочки.

(b) Томаты – тонкими дольками

© Лук — крупными красивыми полукольцами

(d) Болгарский перец — ломтиками средней величины

В сотейник налить достаточное количество растительного масла, припустить порезанные ломтиками — баклажаны.

Нарезанный репчатый лук, выложить на томящиеся в масле баклажаны.

Добавить в сотейник сладкий перец, пассировать не более 3-4 минут.

Затем опустить в сотейник сочные томаты, посолив блюдо по вкусу, добавить измельченный кориандр, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и тушить ещё 3-4 минуты, не добавляя воды.

Выключив огонь, добавить в салат из баклажанов ароматную смесь мелко нарубленного чеснока, базилика, кинзы. Ещё раз всё хорошо перемешать.

Подавайте теплый салат в качестве гарнира либо пикантной закуски. Впрочем, и в охлажденном виде салат с баклажанами и перцем – насыщенный ароматами трав приобретают особую изюминку, полностью раскрывает свой вкус.