Пряное французское блюдо с фасолью и большим количеством копченостей традиционно готовится и подается в горшочках.
Кассуле, одно из замечательнейших французских рагу. С фасолью и мясом, причем разным: от свиной рульки и утиных ножек до охотничьих колбасок и бекона. Консистенцию его можно варьировать: кто-то любит делать кассуле ближе к густому супу, кто-то — ближе к запеканке.
Ингредиенты
- Утиная ножка — 1 шт.
- Жир гусиный — 100 г
- Соль морская — 1 ст.л.
- Колбаска свиная — 1 шт.
- Бекон — 50 г
- Фасоль белая — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидор — 1 шт.
- Томатный соус — 1 ст.л.
- Перец ч.м. — по вкусу
- Соль морская — по вкусу
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Бульон куриный — 1 стакан
- 222 кКал
- 1 ч. 30 мин.
Пошаговый рецепт с фото
Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса — ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле — рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным.
Для приготовления Кассуле по-тулузски возьмите продукты по списку.
Утиную ножку обильно посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.
Обжарить на гусином жире в маленькой кастрюльке на тихом огне минут 45-50. Честно говоря, я обжаривала на жире, выделившемся из утиной ножки во время приготовления, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.
Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.
Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.
Влить бульон, готовить минут 20.
Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20.
Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.
Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5-7 минут.
Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически выпарится.
Перед подачей Кассуле следует перемешать.
Подавать Кассуле по-тулузски с белым сухим вином.
