Рецепты мясных блюд к новому году

— Свиная вырезка с фруктами и орехами —

Ингредиенты:

• Кусок свиной вырезки для жарки;
• ¼ чашки кедровых орехов; 
• ¼ чашки грецких орехов;
• 1 чашка коньяка;
• 12 штук чернослива и кураги без косточки;
• 1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
• 100 граммов салями;
• ¼ чашки оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• По половине чайной ложки тимьяна и розмарина;

Процесс:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Измельчить и смешать кедровые и грецкие орехи и обжарить в течение 3 минут.
3. В маленькой кастрюле разогреть коньяк и кипятить около двух минут.
4. Добавить чернослив, курагу и цедру лимона. Варить еще пару минут.
5. В сковороде обжарить салями и чеснок. Получившуюся смесь смешать с обжаренными орехами. Приправить солью и перцем.
6. Кусок мяса глубоко разрезать ножом в нескольких местах. Полости заполнить травами и начинкой. Снаружи посыпать тимьяном и розмарином.
7. Жарить в течение двух часов, переворачивая кусок каждый полчаса.
8. Когда мясо будет готово, слейте бульон в отдельную емкость, взбейте с мукой и залейте обратно.
9. Запекайте до загустения соуса.

— Курица, запеченная с брюссельской капустой —

Ингредиенты:

• 1 крупная курица;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Кошерная соль;
• Перец; 
• 500 граммов мелкой брюссельской капусты; 
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 чайная ложка кумина;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;

Процесс:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Натереть курицу оливковым маслом и приправить солью и перцем.
3. Положить в жаровню и запекать около 30 минут.
4. Затем, добавить туда брюссельскую капусту, сливочное масло и кумин.
5. Готовить еще 20 минут. Готовую курицу полить соком лимона и оставить на 15 минут.

— Свиная корейка с имбирем и изюмом —

Ингредиенты:

• Крупная свиная корейка;
• 6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
• 2 чайные ложки нарезанного розмарина;
• 2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
• 2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
• 1 чайная ложка сушеной лаванды;
• ½ чашки оливкового масла;
• 1 чашка воды;
• ¼ чашки меда;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
• ¼ чашки изюма;
• ½ чашки сухого красного вина;
• ¾ чашки куриного бульона;

Процесс:

1. В миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, лаванду и ¼ чашки оливкового масла.
2. В смеси замариновать корейку на ночь.
3. В маленькой кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь, душистый перец и перец и доведите до кипения.
4. Добавьте изюм и готовьте под крышкой на медленном огне около 10 минут.
5. Нашпиговать корейку чесноком и связать кусок мяса кулинарной нитью.
6. В большой жаровне разогреть оливковое масло и обжарить корейку до небольшой корочки.
7. Затем доложить мясо в сторону и в жаровне поджарить травы.
8. Затем вернуть туда мясо и залить все смесью из имбиря и изюма. Запекать в духовке около часа, подавать с гарниром из бурого риса.

— Телячий ростбиф с корнеплодами —

Ингредиенты:

• Кусок телятины около 300 гр;
• 150 граммов лука;
• 200 граммов мелкого картофеля;
• 2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
• 1 головка чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 1 столовая ложка нарезанного розмарина
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
• 2 чашки куриного бульона;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка винного уксуса;

Процесс:

1. В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук.
2. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни.
3. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх.
4. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра.
5. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

— Запеченная свинина с корочкой из патоки и бальзамика —

Ингредиенты:

• Несколько крупных кусков свинины для запекания;
• ½ небольшая луковица, крупно нарезанные;
• 6 веточек тимьяна;
• 2 чашки куриного бульона;
• 2 столовые ложки сахарного сиропа;
• 2 столовые ложки горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• Соль, перец, паприка;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;

Процесс:

1. В сковороде смешайте лук с ложкой бальзамика и тимьяном и жарьте на умеренном огне около 10 минут.
2. Смесь выложить в большую жаровню, добавить в сковородку бульон, бальзамик и сахарный сироп.
3. Варить до загустения. Смесь вылить в жаровню.
4. Мясо обвалять в травах и специях, выложить в жаровню.
5. Запекать при 200-х градусах в течение 2-х с половиной часов.

— Курица на банке —

Ингредиенты:

• 1 крупная курица;
• 6 столовых ложек коричневого сахара;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка порошка чили;
• 1 столовая ложка красного перца;
• 2 чайные ложки чеснока;
• 1 чайная ложка укропа;
• 2 столовые ложки кошерной соли;
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола;
• 1 столовая ложка порошка горчицы;
• Небольшая стеклянная банка;

Процесс:

1. Все сухие ингредиенты, включая сахар и специи, перемешать в миске.
2. Курицу просушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом.
3. Посыпать цыпленка смесью специй и посадить на банку таким образом, чтобы жир с него стекал в банку.
4. Банку с цыпленком поставить на противень, чтобы избежать пригорания.
5. В разогретой до 200 градусов духовке запекать цыпленка около часа, стараясь не открывать духовку без надобности.
6. Готовый цыпленок должен иметь хрустящую корочку и нежное мясо. Не забудьте дать мясу немного постоять, чтобы волокна были более нежными на вкус.

— Ягненок с яблоками —

Ингредиенты:

• Нога ягненка весом около 1 кг;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 средняя луковица, нарезанная;
• 2/3 чашки яблочного уксуса;
• 2/3 чашки яблочного сока;
• ½ чашки коричневого сахара;
• ¼ чайной ложки молотого душистого перца;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Процесс:

1. Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем.
2. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук.
3. После того как он подрумянится, выложите в жаровню ногу ягненка.
4. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец.
5. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое.
6. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Утка с травами —

Ингредиенты:

• 1 утка, разделанная;
• 1 пучок петрушки;
• 6 средних яблок;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Приправы для гриля, соль, перец;
• 6 крупных картофелин;
• 2 средние луковицы;

Процесс:

1. Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая.
2. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками.
4. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину.
5. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
6. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут.
7. Разложить по горшочкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.