Домашняя буженина — вкусное и аппетитное запечённое мясо. Это отличное блюдо как для нарезки на праздник (куда полезнее магазинных копчёностей и ветчины), так и для семейного обеда или ужина. Готовить домашнюю буженину очень просто. С этим нехитрым делом справится любой, даже самый неопытный, кулинар. Пошаговый рецепт с фото приготовления домашней буженины — в этой публикации.
А ещё домашнюю буженину хорошо положить на бутерброд вместо подозрительной варёной колбасы — и дать сытный «тормозок» ребёнку в школу или мужу на работу.
Ингредиенты для приготовления домашней буженины
На 600-700 г мяса:
- 1 чайная ложка соли;
- 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца;
- понемногу горошин чёрного, белого, розового, зелёного перца (впрочем, можно обойтись привычным чёрным перчиком-горошком);
- 2-3 штучки лаврового листа;
- несколько зубков чеснока.
Также нужна фольга для запекания и огнеупорная форма либо сковорода.
Способ приготовления домашней буженины
Для буженины лучше подходит свинина целым кусочком без косточек и жилок, но с небольшим количеством жирка. Такое мясо в запечённом виде получается не сухим и жёстким, как подошва, а мягким и сочным.
Мясо сполоснём под краном, чуть обсушим на дощечке, а затем нашпигуем специями и приправами: сделав надрезы ножом на глубину 1-2 см. В каждый положим понемножку соли, перца — молотого и горошка, по кусочку лаврового листа и по части чесночного зубка.
Затем завернём мясо в фольгу для запекания, стараясь заворачивать поплотнее и погерметичнее. Блестящая сторона фольги должна быть обращена наружу, матовая — внутрь.
Положим завёрнутое в фольгу мясо в чугунную сковороду или стеклянную форму, а на дно посуды нальём воды на 1 см высотой.
Запекаем буженину при 190 ºС 1-1,5 часа. Время приготовления, так же как и температура запекания, может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Поэтому контролируйте процесс – подливайте воду, когда она испарится, и примерно через час после начала запекания, аккуратно развернув фольгу, попробуйте мясо ножиком. Если бульон прозрачный, а мясо мягкое, буженина готова. Если же ещё жесткое, нужно продолжать готовить.
Готовую домашнюю буженину достаём из духовки, разворачиваем и даём немного остыть, а затем нарезаем ломтиками.
Приятного вам аппетита!
https://www.botanichka.ru/article/buzhenina-domashnyaya/ — link
Рецепт буженины от мясника
Всю жизнь буженину делали и делают из свиной шейки, окорока, на крайний случай — корейки или совсем уже — грудинки, но никак не из лопатки, так как лопатка очень жёсткая, жилистая часть свинины, которую в основном используют на котлеты, варят суп, студень или тушат.
Делаю более 40 лет — буженину в фольге, в духовке при температуре 180-200 градусов не менее 1.5 часов.
Обязательный ингредеент : лавровый лист, гвоздика и тмин, которые и дают тот аромат буженине.
Горчицу использую — Дижонскую и семена горчицы тоже добавляю.
Солить крупной солью только перед готовкой.
Можно крупно нарезать чеснок и начинить им мясо со всех сторон.
Маринад
- я замачиваю мясо без соли на 4 — 6 часов в тёртом репчатом луке (3 головки) и соке 0.5 — 0.8 одного лимона,
- добавляю «Дымок-жидкое копчение»
- рюмку коньяка,
- соевый соус,
- 1.5 чайные ложки сахара,
- укроп,
- розмарин,
- чеснок,
- хмели — сунели 1 ч.л.
- душистый перец 12 горошин,
- красный сладкий перец 1 ч.л.
- лавровый лист лучше измельчить-растереть между ладошек.
Придавливаю гнётом -тарелкой в кастрюле и оставляю в помещении на 4 — 6 часов, а на ночь лучше всего оставлять в холодильнике.
Готовые смешанные, продажные специи : «Для шашлыка», «Жаркое», «Гриля» и аналогичных, лучше отказаться и не использовать совсем, т.к. это сплошная химия...
Кто то мне скажет: что «Дымок» — тоже химия и вредно ?
Отвечаю: «Дымок» делаю сам летом на даче на костре и привожу 3 литровую ёмкость домой, которой хватает на всю зиму.
Можно покупать готовую смесь, но пенсионеру, накладно по деньгам, платить за бутылочку 500 грамм, 100 рублей. Всем приятного аппетита!
