Приготовить хрустящие малосольные огурцы — не так просто, как кажется на первый взгляд. Иногда всему виной могут быть сами огурцы. Дело в том, что засаливать лучше всего очень свежие плоды, в идеале — только что собранные с грядки.
Именно они имеют упругую кожицу и идеальную хрустящую мякоть, которые при засаливании не утратят этих свойств. Причиной неудовлетворительного результата, конечно же, может стать нарушение технологии засаливания и, наконец, неудачный рецепт.
Итак, возьмите свежие огурцы, небольшие. Тщательно вымойте. Если огурцы вялые — оставьте в холодной воде на пару часов. Подготовьте специи, их берем из своих вкусовых предпочтений, очень вкусно выходит и с укропом, хреном. Мята придает совершенно новый вкус огурцам, а листья вишни и смородины дадут хруст, в них много дубильных веществ. Итак, приступим.
Быстрые малосольные огурцы с уксусом в пакете
Для засолки потребуется всего один час. Свежий укроп, душистый перец, лаврушка и чеснок подарят овощам потрясающий аромат.
Ингредиенты
-
Обрежьте огурцы с двух сторон. Нарежьте крупными кусками. Положите в обычный целлофановый пакет.
-
Добавьте туда соль, сахар, лаврушку, перец, уксус и масло.
-
Измельчите чеснок и укроп. Выложите в пакет.
-
Надавите на него, чтобы выпустить воздух. Плотно завяжите и очень тщательно потрясите, чтобы всё перемешалось.
-
Положите во второй пакет, тоже выпустите воздух из него и завяжите.
6. Оставьте малосольные огурцы в пакете при комнатной температуре на 1 час.
Малосольные огурцы в пакете с чесноком, укропом и острым перцем
Ингредиенты
Приготовление
-
Измельчите зелень и чеснок. Красный перец разрежьте пополам и удалите семечки, если не хотите слишком острое блюдо.
-
Огурцы помойте. Сделайте на них несколько небольших надрезов или уберите кончики с обеих сторон, так они просолятся быстрее.
-
В пакет с застёжкой сложите огурцы, зелень, чеснок, красный перец и листья вишни. Посыпьте солью, растолчённым перцем и раскрошенным лавровым листом.
-
Закройте пакет на застёжку и несколько раз хорошо встряхните. Через 2–3 часа уберите огурцы в холодильник.
5. Малосольные огурцы можно пробовать уже на следующие сутки. Но если овощи полежат на день-два дольше, получится ещё вкуснее.
Малосольные огурцы «холодным» способом
Ингредиенты
Приготовление
-
Огурцы оставьте в воде комнатной температуры на 2 часа, после обрежьте с обеих сторон.
-
Половину укропа и листьев выложите на дно кастрюли или банки. Поверх неё — огурцы, крупно порезанный чеснок и оставшийся укроп с листьями.
-
В остывшей кипячёной воде растворите соль, убедитесь, что кристалликов не осталось. Залейте рассолом огурцы.
-
Прикройте посуду марлей или полотенцем, оставьте при комнатной температуре.
5. Через 3–4 часа накройте ёмкость с огурцами крышкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
Хрустящие малосольные огурцы
Ингредиенты
Приготовление
-
У огурцов срежьте кончики с обеих сторон. Чеснок и очищенный от семян чили нарежьте небольшими кусочками, укроп измельчите.
Кроме зелени, можно добавить и пару зонтиков укропа. -
На дно кастрюли объёмом 1,5 литра выложите треть укропа и листьев, поверх — половину огурцов, чили и чеснока. Повторите слои, чтобы сверху оказались листья.
-
В отдельной ёмкости растворите соль в воде комнатной температуры.
-
Залейте в кастрюлю с огурцами рассол, они должны быть покрыты полностью. Если нужно, добавьте немного воды.
-
Сверху положите тарелку меньшего диаметра и установите небольшую банку с водой или другой груз.
6. Оставьте кастрюлю с огурцами в холодильнике на 48 часов.
Быстрые малосольные огурцы
Ингредиенты
Приготовление
-
В литровую банку сложите измельчённый укроп и нарезанный кусочками чеснок.
-
У огурцов срежьте кончики с обеих сторон, если они крупные — разрежьте каждый пополам. Выложите в банку. В зависимости от размера может понадобиться больше или меньше огурцов, ориентируйтесь на вместимость банки.
-
В отдельную ёмкость налейте кипяток, добавьте соль и размешайте, чтобы все кристаллики растворились. Ложку соли берите «с горкой».
-
Залейте соляной раствор в банку с огурцами, сверху прикройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
5. Через 2 часа уберите огурцы в холодильник на 20–30 минут, чтобы они охладились. После подавайте к столу. Не оставляйте огурцы в рассоле надолго, иначе они получатся слишком солёными.
Быстрые малосольные огурцы «сухим» способом
Ингредиенты
Приготовление
-
Перец растолките в ступке и перемешайте с солью, сахаром и мелко натёртой лимонной цедрой.
-
Укроп нарубите вместе с тархуном, мятой и дубовыми листьями.
-
Огурцы немного обрежьте с обеих сторон и перемешайте сначала со специями, а после — с зеленью.
4. Полейте выжатым из лимона соком, ещё раз перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.
Малосольные огурцы с горчицей
Ингредиенты
-
В литровую банку положите укроп, листья вишни, лаврушку, чеснок и нарезанный полукольцами лук.
-
Огурцы немного обрежьте с обеих сторон и добавьте в банку вместе с порезанным тонкими кусочками перцем. Посыпьте горчицей, кориандром, солью и перцем.
-
Залейте в банку кипяток, чтобы он доходил до верха. Прикройте крышкой и аккуратно взболтайте.
4. Поставьте банку в миску и на сутки оставьте при комнатной температуре. После уберите в прохладное место ещё на два дня.
Малосольные огурцы в кастрюле
Ингредиенты
Приготовление
-
Воду вскипятите и перемешайте с солью. Убедитесь, что все кристаллики растворились. Оставьте рассол на 7–8 минут.
-
Примерно треть зелени уложите на дно кастрюли, поверх — половину огурцов. Повторите слои, чтобы сверху оказалась зелень. Огурцы немного обрежьте с обеих сторон.
-
Посыпьте огурцы горошинами перца, добавьте целые очищенные зубчики чеснока.
-
Залейте слегка остывшим рассолом так, чтобы покрыть огурцы полностью. Сверху положите тарелку.
5. Когда рассол остынет, уберите кастрюлю в холодильник. Малосольные огурцы можно пробовать уже через 10–12 часов.
Малосольные огурцы с чесноком и укропом
Ингредиенты
Приготовление
-
Огурцы помойте и нарежьте вдоль на половинки или четвертинки. Сложите в миску или пластиковый контейнер.
-
Чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко нарубите.
-
Посолите огурцы, добавьте чеснок и укроп. Накройте миску крышкой и потрясите несколько минут. Добавляйте больше или меньше соли по вкусу.
4. Сразу же подавайте огурцы к столу или оставьте на 15–30 минут в холодильнике.
Малосольные огурцы на минералке
Ингредиенты
Приготовление
-
Огурцы промойте и удалите у них кончики с обеих сторон. Чеснок нарежьте небольшими кусочками. лаврушку разломите на несколько частей.
-
На дно глубокой миски или кастрюли положите немного укропа, поверх — слой из огурцов. Посыпьте лаврушкой и чесноком.
-
Продолжайте выкладывать слоями. Сверху должна оказаться зелень.
-
В 100 мл минералки растворите соль.
-
Залейте в ёмкость с огурцами сначала чистую минералку, а потом — с солью.
6. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки или дольше, если хотите более насыщенный вкус.
https://lifehacker.ru/recipes/dish-type/malosolnye-ogurcy/ — link
