Долма или голубцы в виноградных листьях

0
35744

Долма (или по другому толма, сарма) представляет собой овощи или листья, обычно виноградные, с начинкой из риса или отварного мясного фарша. Наиболее популярна долма в турецкой, русской кухне, в национальных кухнях балканских народов, а также в азербайджанской, албанской, алжирской, армянской, греческой, грузинской, узбекской и других кухнях.

Ингредиенты

  •  На 6 порций
  •  Виноградные листья - 16 шт.
  • Корейка телячья на кости - 200
  •  Говядина - 100 г.
  •  Куриное филе - 100 г.
  •  Утиная грудка - 100 г.
  •  Булгур - 80 г.
  •  Лук репчатый - 2 шт.
  •  Эстрагон - 1 пуч.
  •  Перец черный молотый - 1 щеп.
  •  Молотая паприка - 1 щеп.
  •  Сванская смесь - 1 щеп.
  •  Соль морская - по вкусу
  •  Сметана - по вкусу
  •  Гранат - по вкусу
  •  Мята свежая -по вкусу

Описание процесса приготовления:

Виноградные листья достать из маринада и разобрать.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag

Телячью корейку разделать — кости и филе отделить. Кости залить холодной чистой водой и приготовить бульон для долмы.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_0

Филе корейки, говядину, утятину и курицу пропустить через мясорубку дважды.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_1

Следом пропустить репчатый лук.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_2

Булгур отварить. Эстрагон мелко порубить. Фарш смешать с пряной зеленью и крупой, посолить, приправить молотой паприкой и черным перцем.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_3

На виноградный лист — в центр — выкладывать по полной столовой ложке фарша

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_4

Скрутить лист плотной короткой «сигарой».

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_5

Подготовленную долму сложить в глубокую кастрюлю, залить бульон, чтобы накрыть долму, посолить и приправить сванским миксом, поставить на голубцы гнет, чтобы они не всплывали — варить на умеренной температуре 40-45 минут. Готовую долму в виноградных листьях подавать горячей со сметаной, зёрнами граната и свежей мятой.

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh-shag_6

Рецепт «Долма в виноградных листьях» готов, приятного аппетита 😉

recept-dolma-v-vinogradnykh-listyakh

 

Источник

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here