Обычно полевая кухня в условиях СВО не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление трудностей боевых действий. А почему бы не разнообразить полевую кухню заранее приготовленными блюдами.
Думаю всем будет приятно в окопах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия.
Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюд.
Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ.
А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.
На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации. Как он происходит в промышленных масштабах?
Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро.
Но оставим теорию и попробуем сделать что-то подобное в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования. Давайте условимся, что дальше сублиматами и процессом сублимации я буду называть именно самодельные продукты и, соответственно, процесс.
Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они бывают двух типов. Конвекционная сушилка, это самый распространенный и дешевый вид бытовых сушилок. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого, конечно есть экземпляры и совсем небюджетные. Как правило они не рассчитаны на большую загрузку и имеют маленькую мощность нагревателя, что для заготовки продуктов в поход неприемлемо.
Старайтесь выбирать сушилку с максимальной загрузкой (количеством поддонов), и мощностью нагревательного элемента больше 500 Вт. Сушилки со сплошными поддонами, где вентилятор гонит теплый воздух тупо вверх, лучше не покупать. Присмотритесь к устройствам, где конвекция будет происходить как показано на следующей картинке
В этом случае, если мы полностью заполним поддон, то воздух все равно будет продолжать циркулировать. На сплошных поддонах необходимо обеспечивать проход воздуху, тем самым эффективная загрузка уменьшается.
Вторым типом сушильных шкафов являются инфракрасные сушилки. Они распространены гораздо меньше, чаще встречаются в промышленных исполнениях. Стоимость инфракрасных сушилок в 2-3 раза больше чем у конвекционных. Но это компенсируется скоростью высушивания, она в 2 раза выше чем у конвекционной сушилки мощностью 700 Вт, и большей загрузкой. Процесс высушивания в подобного рода устройствах похож на сушку под солнцем. Такие сушилки выпускает, к примеру, Радиозавод. На мой взгляд, сублиматы, засушенные именно инфракрасным способом, восстанавливаются лучше и быстрей, хотя может это просто самовнушение.
Первой моей сушилкой была конвекционная Supra. После того, как она сломалась и мне вернули за нее деньги, я приобрел инфракрасный вариант Дачник 4. Хоть в дачнике и отсутствует таймер, и за режимами сушки необходимо следить самому, это окупается гораздо более высокой скоростью сушки и почти в два раза большей загрузкой. Если вы вдруг решили остановиться на сушилке Дачник, будьте аккуратны, температура на максимальной мощности довольно высока, и можно спалить продукты.
Использовать для сушки духовые шкафы я не рекомендую. Минимальная температура в большинстве из них слишком высока для высушивания продуктов, и они просто подгорают, а конструкция духовок не предусматривает отвод влаги, поэтому приходится держать открытой дверцу. Вы только намучаетесь, перепортите кучу продуктов, и потратите время.
Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка укомплектована такими, то отлично, если же нет, то вполне подойдет бумага для выпечки. Желательно чтоб бумага была с хорошим антипри-гарным покрытием, иначе готовый продукт прилипнет к листу, и отделить его от бумаги будет трудно. В зависимости от конструкции сушилки листы придется вырезать по- разному, необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри сушилки, не жадничайте, старайтесь не полностью закрывать листом поддон, дайте место для прохода воздуху по краям, иначе до верхних поддонов горячий воздух просто не дойдет.
Так же предостерегаю от слишком плотного наполнения поддонов сушилки. В данном случае продукты, прежде чем успевают высохнуть, прокисают, так как температура внутри объема засушиваемых продуктов получается благоприятной для развития бактерий, а время высушивания увеличивается. В этом случае вы почувствует запах кислятины. Так что не жадничайте. Лучше потратить немного больше времени, нежели выбросить кучу продуктов, и впустую потратить время.
Когда вы полностью забиваете сушилку продуктами, даже если вы выполнили рекомендации выше, продукты на разных поддонах будут высыхать с разной скоростью, и вам необходимо будет их менять местами.
Для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.
Основным принципом приготовления быстро восстанавливающейся сублимированной пищи является то, что перед тем, как ее отправить в сушилку, необходимо полностью ее приготовить. Некоторые привычные нам вещи, готовятся слегка по другому. К примеру, супы не варятся, а тушатся, и перед засушкой они выглядят совсем не как суп.
Не все продукты хорошо восстанавливаются, когда мы заливаем их кипятком, если неправильно подготовить продукты, то они будут жесткими и не наберут достаточно воды при заваривании. И такие блюда придется еще и варить для полного восстановления, но наша цель сделать подобие сублиматов. Давайте разберемся по порядку.
Мясо
Для приготовления любого самодельного сублимированного блюда, содержащего какое-либо мясо, необходимо его предварительно обработать, для того, чтоб в готовом блюде, после восстановления, оно не было жестким. На самом деле привычные куски мяса в самодельных сублиматах вы не получите, это будет больше похоже на мясной порошок. Но куда деваться? Я не вегетарианец и при усиленных физических нагрузках от такого ценного продукта отказываться не планирую.
В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество. Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием. Я предпочитаю для приготовления использовать курицу и говядину.
Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка. Я пользуюсь обычной механической
Стоимость подобных мясорубок в 5-10 раз ниже, чем электрических, а использую я ее крайне редко, потому меня ручной вариант вполне устраивает.
Предварительно мясо необходимо приготовить: отварить (а бульон использовать для дальнейшего приготовления), запечь, да хоть на пару, так как чаще всего я использую курицу, а время мне жалко, я ее нарезаю тонкими пластинами, толщиной порядка 5 мм, и обжариваю на сухой сковороде, жарится это дело по 2-3 минуты с каждой стороны. Не обязательно полностью доводить до готовности, главное, что мясо станет жестким, и при прокручивании через мясорубку превратится в относительно мелкодисперсную массу. Даже если вы используете готовый фарш, то после обжарки его все равно необходимо перекрутить, иначе мясо в готовом блюде не восстановится. Исключением является курица, которую можно, после термообработки нарезать на мелкие кусочки, чтоб в готовом блюде чувствовалась структура мяса.
Таким образом приготовленное мясо добавляется и в первые и во вторые блюда, и уже с блюдом подвергается окончательной термообработке.
Можно обжарить на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и перетертую морковку, зажарку перемешать с приготовленным мясом, и засушить в таком виде. Данный продукт используется вместо тушенки, может добавляться даже в готовые блюда для повышения их калорийности. При составлении раскладки я беру подобного мяса с зажаркой на одну порцию порядка 25-30 г.
Крупы
Практически все крупы отлично восстанавливаются после сублимации. Но бобовые во время готовки лучше разваривать сильнее, чем вы это делаете для обычного приготовления, таким образом они потом наберет воду в себя значительно проще.
Овощи
Твердые овощи, такие как лук и морковь желательно нарезать мелко, а последнюю я вообще тру на терке. Во время жарки мелко нашинкованные продукты требуют меньшего количества масла, а, как я выше писал, масла для приготовления необходимо использовать как можно меньше.
Картофель в супы мне вообще лень класть. Он после восстановления ни настолько вкусный получается. Потому я чаще всего использую готовое сухое картофельное пюре, которое добавляю в самом конце приготовления, тем самым он еще и загустителем является для нашего полуфабриката. А для сушилки, чем гуще продукт, тем лучше — ничего никуда не протекает и не пачкает нашу сушилку.
Кабачки и баклажаны можно не мельчить. Крупными кусками в готовом блюде они смотрятся даже привлекательней, когда все остальное у нас измельчено максимально.
Консервы
Если вам не хватает времени на всю эту готовку, можно купить уже готовые консервированные баклажаны в аджике и консервированную фасоль, все это перемешивается в пропорции один к одному и засушивается. Получается очень даже вкусно, правда не так экономно, но всяко дешевле покупных сублиматов.
Кроме подобных консервов в ход периодически идут оливки с маслинами в разнообразные супы, кроме них в солянку можно добавить еще и каперсы, в рассольник — маринованные огурцы. Так же часто можно использовать морепродукты, всяческий зеленый горошек, кукурузу. Неплохим дополнением ко многим блюдам получаются всяческие соусы. Только не надо класть много томатных соусов, ими можно испортить будущий сублимат.
Покупные сублиматы
Из фирм, что продают сублиматы по более или менее адекватным ценам могу рекомендовать Гала-Гала. Есть продукты, которые очень сложно сублимировать самому и проще купить. К примеру, я часто покупаю в свои походы сыр, омлет, масло сливочное, творог.
Рецепты
Если вы любите готовить, то данный процесс вам принесет огромное удовольствие, а в окопах вас будут благодарить за всю эту вкуснятину, что заранее настряпали. Экспериментируйте, пробуйте. Основополагающие принципы вам теперь известны, а все остальное зависит от вашей фантазии.
При приготовлении я беру ингредиенты обычно на глаз, все рецепты, данные дальше, будут идти без пропорций.
СУПЫ:
Солянка сублимированная
Солянка — одно из самых моих любимых блюд, но в том виде, что я ее готовлю дома, в походы взять не получится, поэтому пришлось немного модифицировать классический рецепт, оставив его основу и ингредиенты. В условиях высокогоря суп, практически только из мяса, приходится как ни как кстати. Давно известно, что именно мясо способствует быстрой акклиматизации к высоте, а вегетарианцы хуже переносят условия недостатка кислорода. Так что в горах у меня солянка пользуется еще большим уважением.
Принципы приготовления сублимированных блюд в домашних условиях я расписывал подробно вот здесь.
Ингредиенты:
- Куриная грудка копченая
- Говядина мякоть без жира или на кости
- Сосиски молочные
- Колбаски охотничьи с небольшим содержанием жира
- Оливки
- Маслины
- Корнишоны маринованные
- Каперсы
- Лук
- Томатная паста
- Сметана маложирная
- Специи: Перец черный, перец душистый 2 шт, перец красный острый, лавровый лист
Мясо в солянку для сублимации необходимо использовать с наименьшим количеством жира.
Очищаем куриные копчености от костей. Кости вместе с говяжьими, если таковые имеются, можно отварить в течении часа в небольшом количестве воды и использовать получившийся бульон в дальнейшем.
Говяжью мякоть обжариваем на сковороде без масла в течении 10-12 минут.
После чего, прокручиваем ее через мясорубку.
Куриную грудку, для того чтоб чувствовалась структура мяса в готовом блюде, мелко нарезаем. Она так чуть дольше будет восстанавливать после сушки, но за то мы ощутим мясо на зубах в супе.
Нарезаем охотничьи колбаски.
Обжариваем их либо совсем без масла, либо на очень маленьком его количестве.
Я пробовал разные оливки, маслины и огурчики для приготовления солянки. У них у всех разный вкус маринада. И те что из Ашана, мне приглянулись больше всего.
Рассол из солений я отливаю в кружку и смешиваю приблизительно в следующей пропорции: 1 часть рассола оливок, 0,5 части рассола маслин и огурцов, 0,1-0,2 части рассола каперсов. Далее мы им убудем заправлять солянку.
А пока нарезаем наши соленья.
Сосиски тоже мелко режем.
Мелко шенкуем лук.
Обжариваем его в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Добавляем томатную пасту, немного бульона или воды, если бульона нет, и тушим 20 минут на очень маленьком огне.
Засыпаем говядину и курицу, заливаем бульоном и маринадом, солим, при необходимости. Обычно соли практически не требуется. Я люблю, чтоб солянка получалась кислая. Но учтите, что соленья, которые вы добавите позже, еще добавят кислоты и соли, так что перебарщивать тоже не стоит. Кладем лавровый лист и тушим на медленном огне 5-7 минут.
Добавляем корнишоны и тушим еще 5 минут.
После засыпаем обжаренные колбаски, засыпаем перцы, и держим на огне еще 5 минут.
И в самом конце необходимо вмешать оставшиеся соленья, сосиски, сметану. 
Все это тщательно перемешать и отправить в сушилку, выложив на лист для выпечки.
Готовый продукт достаточно будет залить водой и настоять в течении 7-10 минут, закутав котелок в спальник, чтоб не остывал. Или достаточно просто 2 раза довести суп до кипения с интервалом 5-8 минут.
За прошедший горный поход, это оказалось самым вкусным блюдом в моем арсенале. На высоте 3700, вдали от цивилизации, суп казался просто божественным. Конечно в нем не хватает больших кусков мяса, но вкусовая составляющая ни сколько не пострадала.
Приятного аппетита.
Гороховый суп с копченостями и сосисками
Музыкальный супчик, как его обзывают дети. Нет это совсем не тот суп, что вам давали в пионерских лагерях и которым потчевали в школьных столовках. Копчености и сосиски вас заставят взглянуть на него совсем по другому, а букет приправ дополнит этот неповторимый аромат. Это один из немногих самодельных сублимированных супов, который после восстановления из засушенного вида на столько же хорош, как и только что сваренный. Рецепт вы найдете под катом..
Ингредиенты:
- Горох колотый
- Копченая куриная грудка
- Сосиски
- Колбаски охотничьи
- Лук
- Морковь
- Пюре картофельное быстрого приготовления
- Специи: Перец черный, перец острый, лавровый лист, чеснок гранулированный, базилик, укроп, петрушка, орегано, соль
Горох промываем и замачиваем на 12 часов.
После варим его до состояния пюре. За 5-10 минут до его готовности добавляем лавровый лист.
Куриную копченую грудку прокручиваем на мясорубке.
Мелко шинкуем лук.
И морковь.
Обжариваем лук с морковью на небольшом количестве масла. Обязательно следите, чтоб зажарка не сгорела, когда она почти готова, подгореть стремится очень активно из-за небольшого количества масла.
Мелко нарезаем сосиски и охотничьи колбаски.
Специи.
Картофельное пюре должно быть без добавления молока.
Добавляем специи.
Зажарку.
И копченую курицу. После чего перемешиваем и солим по вкусу. Учтите, что нельзя пересаливать суп, с расчетом того, что когда вы его будете разводить в походе, в нем будет больше воды. Эту грань очень сложно поймать. По этому солить надо ровно столько, сколько необходимо в данный момент. Мне ни когда не приходилось потом досаливать.
Тушим на медленном огне в течении 5-7 минут.
Добавляем сосиски, картофельное пюре, перемешиваем и выключаем огонь.
Отправляем в сушилку.
Через 12-24 часа суп быстрого приготовления готов. Можно расфасовывать.
Приятного аппетита!
Чечевичный суп с беконом
Я очень люблю разнообразные бобовые супы, периодически готовлю что-то новенькое из них. В различные походы делал так называемую бобовую солянку, где необходимое для этого блюда буйство мяса, что нельзя повторить в походах, заменяется бобовыми. Получается довольно изысканное походное блюдо. Часто готовлю супы на смеси бобовых: фасоль, нут, маш, чечевица. Но фасоль и нут требуют замачивания, да и замудренно больно выходит. Сегодня же я хочу поделиться очень простым и вкусным рецептом чечевичного супа. Для его приготовления необходимы всего три основных ингредиента: чечевица, варено-копченый бекон без жира, лук.
Для придания более утонченного вкуса бекону его необходимо запечь. Но если мы его положим просто на противень, то тонко нарезанное мясо очень быстро сгорит. Для избежания этого делаем гармошку из фольги.
Тонко нарезаем мясо и выкладываем на фольгу.
Отправляем в духовку на средний огонь. И следим чтоб мясо не сгорело, но запеклось.
Кусочки, что легли на противень, подгорели, так что старайтесь, чтоб фольга не проминалась до противня.
Нарезаем запечены бекон соломкой.
Шинкуем лук.
Чечевицу отвариваем до состояния немного разваренной каши. Лук обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем бекон, перчим.
Засыпаем чечевицу, тушим 5-7 минут.
Отправляем получившуюся смесь в сушилку.
Такой суп довольно быстро восстанавливается, а немного жестковатый бекон в супе дает дополнительную изюминку.
На здорового мужика порция супа составляет 60 г, на девушек можно считать по 50. Для приготовления в походе залить кипятком и подождать 10 минут.
Приятного аппетита.
Суп-пюре сырный, сублимированный
Вам не хватает запаха вонючих носков в палатке? Отлично! Тогда мы дополним его ароматом сырного супа-пюре. Не забываем, что в походах приемы пищи должны быть сытными, по этому без мяса в данном супе ну ни как не обойтись. К сырному супу отлично подойдет курица. А основу будет составлять копченая сырная косичка, дополненная мягким творожным сыром. Суп подается с сухарями.
Ингредиенты:
- Косичка сырная копченая
- Мягкий творожный сыр (можно плавленный)
- Куриное филе
- Лук
- Пюре картофельное быстрого приготовления
- Перец черный или смесь, соль
Куриное филе нарезаем ломтиками толщиной 7-10 мм. Обжариваем на сухой сковороде в течении 3-4 минут с каждой стороны.
Прокручиваем на мясорубке.
Косичку мелко нарезаем.
В качестве второго сыра я использовал нежный сливочный.
Мелко шинкуем репчатый лук.
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем сыры, немного воды, перец. Тушим на слабом огне в течении 5-7 минут. Солим, учтите, что косичка сырная уже довольно соленая, по этому с солью очень аккуратно.
Картофельное пюре должно быть без добавления молока.
Добавляем картофельное пюре, размешиваем и выключаем плиту.
Отправляем получившееся месиво в сушилку.
Подавать суп следует с сухариками. Мне лень самому их сушить, по этому в данный суп я предпочитаю покупные.
Приятного аппетита!
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Паста болоньезе, сублимированная
Макароны с тушенкой в походах, думаю, уже всем порядком надоели. Хочется чего-то более изысканного. Да и в горах тушенку таскают либо совсем отважные и сильные юноши, либо коммерсы, когда одному гиду готовить на огромную толпу лень, а придумывать что-то адекватное не особенно хочется, все равно допрут, да и такие группы спортивные маршруты не ходят. А разнообразие в еде, да и если она действительно вкусная, очень сильно разряжает, и без того напряженную, эмоциональную обстановку в спортивном походе.
Попробуем окунуться в мир итальянцев, любителей спагетти. Конечно меня ценители пасты могут раскритиковать, но это точно лучше макарон с тушенкой.
Предлагаю очень простой рецепт, который не отнимет у вас массу времени на подготовку дома.
Ингредиенты:
- Куриное филе или говяжья маложирная мякоть
- Томатный соус для болоньезе Dolmio
- Оливки
Говядину или курицу нарезаем ломтиками толщиной 5-10 мм и обжариваем на сухой сковороде. Говядину в течении 10-12 мин, курицу 7-8 минут.
Прокручиваем через мясорубку
Я использую готовый томатный соус для пасты. Тут можно включить фантазию и приготовить ее по своему любимому рецепту.
Прекрасным дополнением к этому томатному соусу являются оливки. Нарезаем их тонкими колечками.
Смешиваем все ингредиенты
И отправляем в сушилку.
Готовое блюдо необходимо залить кипятком на 7-10 минут, завернув котелок в спальник, чтоб предотвратить его остывание. Получившимся соусом приправляем спагетти или макароны. Макароны сублимировать я не вижу особого смысла. Варятся они довольно быстро, и существенной экономии газа мы не получим. А по времени приготовления в походе выйдет тоже самое.
Приятного аппетита.
Ризотто с креветками в ананасах
Продолжаю готовить всяческие изыски к горному походу по Кавказу в августе-сентябре. На этот раз решил побаловать группу ризотто с креветками в ананасах. До этого пробовал множество разных морепродуктов сушить в походы, но к рису именно креветки мне больше всего понравились. Ну не готовить же банальные креветки, хочется чего-то более изысканного. Гулять так гулять! Разбавим «скучный» вкус креветок ананасом. Я всячески пытаюсь упростить себе жизнь, занимаясь заготовками на ораву из четырех человек в почти трехнедельный поход, по этому креветки приобрел уже очищенные, а ананасы маринованные в сиропе.
Что нам понадобится для сегодняшнего блюда:
- Рис
- Креветки очищенные
- Ананас маринованный
- Перец болгарский
- Лук репчатый
- Чеснок
- Соус соевый классический
- Специи: перец черный или смесь, орегано, имбирь молотый
Креветки отвариваем в соленой воде. Варить 2 минуты после закипания, иначе они станут жесткими.
Варим рис. При варке риса обязательно соблюдать пропорцию с водой. Я предпочитаю для варки рассыпчатого риса использовать пропаренный. Его в соотношении к воде необходимо варить в пропорции 1:1,8. Если вы используете обычный шлифованный непропаренный рис (лучше длиннозерный в отличии от круглого он не разваривается в кашу), его необходимо варить в пропорции 1:2.
Как и все продукты при готовке сушеных блюд, нам необходимо измельчить ананасы. Рассол от ананаса не выпиваем раньше времени, он нам еще пригодится.
Нарезаем болгарский перец небольшими кусочками.
Чтоб креветки быстро восстановились при запаривании после сушки и не были жесткими, необходимо их измельчить.
Шинкуем лук.
Обжариваем лук с чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Все обжаривается в малом количестве растительного масла.
Добавляем болгарский перец и обжариваем его в течении 5-7 минут вместе с луком
Специи
Засыпаем ананас, имбирь и перчим. Заливаем рассолом от ананаса и соевым соусом. При необходимости добавляем еще специи или соусы на ваш вкус. Тушим в течении 10 минут.
Добавляем креветки.
Засыпаем орегано и тушим на малом огне буквально минуту, две.
В сушилку получившуюся заправку отправляем отдельно от риса.
Я предпочитаю и восстанавливать креветки и рис отдельно и есть вприкуску, а не перемешивать их вместе. Мне почему-то так вкуснее.
Приятного аппетита!
Фунчоза с кальмарами, болгарским перцем и морковью
Рисовая лапша, практически не требует варки. Ее достаточно довести до состояния кипения и поварить 1-2 минуты. В россии она часто используется для приготовления салата фунчоза. В классическом же рецепте используется так называемая стеклянная лапша, которая изготавливается из бобов мунг. Но альтернатива из рисовой лапши для походов подходит великолепно. Это просто находка для блюд быстрого приготовления.
Но сама по себе рисовая лапша получается пресная и сухая. По этому попробуем адаптировать рецепты классической фунчозы для суровых походов. Не забываем о необходимости белка во время активных физических нагрузок. В качестве источника протеина я выбрал кальмар, что в данном контексте очень вкусно смотрится. В классических корейских салатах чаще всего используется уксус, но во время сушки уксус испарится, по этому мы заменим его лимоном.
И так, нам понадобится:
- Лапша рисовая
- Кальмар
- Перец болгарский
- Морковь (из-за своей лени я использовал готовый салат морковки по-корейски)
- Чеснок
- Лук
- Соевый соус
- Лимнон
- Перец красный острый
- Перец черный молотый
- Кариандр
Мелко нарезаем болгарский перец.
Шинкуем лук.
Обжариваем его до золотистого цвета.
Варим кальмар в соленой воде. Его необходимо довести лишь до кипения. Учтите, что если вы покупали замороженный кальмар, то воды в нем может быть аж 2/3. Если у вас кальмар не чищенный, то после того, как вы его сварили, его необходимо очистить от кожицы.
Мелко его нарезаем. Я частично резал мелкими кубиками, а частично тонкой соломкой для того, чтоб чувствовалась его консистенция. Но чем мельче вы его нарубите, теб быстрее он восстановиться во время заваривания.
Добавляем жареный лук.
Болгарский перец.
Измельчаем кориандр.
Добавляем его в общую емкость, так же перчим черным и острым перцами, добавляем измельченный чеснок
Вместо уксуса я использую свежевыжатый лимонный сок. Можно конечно заменить и разведенной лимонной кислотой.
Перемешиваем все это дело вместе с лимонным соком
Добавляем соевый соус и, при необходимости, еще специи. В корейские блюда у меня ни когда не получается с первого раза подобрать необходимое количество специев и кислоты, больно уж много их туда надо.
После того, как мы добьемся оптимального вкуса, все это дело отправляем в сушилку.
Рисовая лапша варится в течении 2 минут после закипания. После чего полностью сливается жидкость. Если оставить горячей жидкости, то лапша слипнется. Отдельно восстанавливаем заправку. После того, как она восстановится, добавляем в нее еще холодной воды, чтоб получился соус, и перемешиваем с лапшой. Блюдо можно есть как горячим, пока лапша не остыла, так и холодным.
Есть вариант данного рецепта для ленивых, которым я пользуюсь в непродолжительных походах, где вес еды не столь важен. Вместо заправки использую готовую:
И добавляю консервированные кальмары без кожицы.
Получается отличная замена надоевшим макаронам с тушенкой.
Приятного аппетита!
С учетом размера порции вторых блюд в 90 г, на восстанавление уходит порядка 250 мл воды. Но для каждого блюда этот объем будет своим для получения оптимальной консистенции. А на самом деле все происходит на глаз. Пару раз попробуете, а там уже рука набьется. Для супов так вообще не сильно принципиален объем воды.
