В советские времена на праздничном столе заливное из языка было самым деликатесным и востребованным блюдом, как и салат «Оливье». Несмотря на то, что советские деликатесы давно остались в прошлом, заливной язык так и остался во главе многих праздничных столов и сейчас, в современном мире.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свежие яичные белки – 2 шт
- гвоздика бутоны – 3-4 шт
- лавровый лист – 1 шт
- соль, перец горошком
- желатин в гранулах – 4 ст. л.
- говяжий язык – 1,2 кг
- сельдерей корневой – 50 г
- луковица – 1 шт
- маслины без косточек – горсть
- петрушка – 2 корня
- зелень петрушки
- яйца сваренные вкрутую – 6 шт
- морковь – 1 шт
- морковь отваренная – 1 шт
Шаг 1
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
Шаг 2
Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 3
Бульон процедить через сито. Желатин залить 4 ст. л. бульона, перемешать и отставить на 15–20 мин. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.
Шаг 4
Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.
Шаг 5
В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 5 мин. Вареную морковь и яйца нарезать кружками. Маслины разрезать пополам. На желе уложить яйца, петрушку, маслины, сверху – ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания.
https://www.gastronom.ru/recipe/9506/zalivnoe-iz-yazyka — link
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=VpacczBUloI[/youtube]
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Qe_-yi9s224[/youtube]
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=tU5Abcggr8U[/youtube]
