Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус.
Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются. Поэтому, открыв ведро или банку, такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.
Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком — они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг.
- Зелень укропа — 10 г.
- Чеснок — 3 зубка.
- Перец горошком черный — 5 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Листья хрена — 1 шт.
- Листья смородины — 3 шт.
- Соль — 1-2 ст.л.
- Вода — 1 л.
1. Сначала сделаем рассол.
Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место — на балкон, например.
2. Подготовим пластиковые ведра
3. В ведро укладываем на дно
- нарезанный лист хрена,
- листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть),
- зелень укропа,
- нарезанный дольками чеснок.
4. Прокалываем помидоры зубочисткой у основания плодоножки
Это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными.
5. Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.
6. Закрываем помидоры крышками.
Можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.
7. Недели через полторы можно попробовать.
Пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!
