Ингредиенты
- Свинина — 400 г
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксусная эссенция — 2 ст.л.
- Приправа для корейской моркови — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
Корейскую кухню трудно представить без традиционных острых закусок и салатов. Буквально всем блюдам свойственна особая острота. При этом ассортимент специй, используемый местными кулинарами, довольно небольшой. Чаще всего в корейской кухне применяются острый красный перец, чеснок, имбирь, соевый соус и кунжут. И главный секрет состоит в умелом подборе и использовании этих специй. Рецепты салатов и закусок могут быть одинаковы, но у каждого повара есть свои проверенные наборы специй, секретами которых они не делятся ни с кем.
Многие корейские салаты имеют к своему названию приставки «хе» и «ча», именно они частично открывают технологию приготовления салатов. «Хе» — салаты, заправленные уксусом или уксусной эссенцией. «Ча» — готовятся на безуксусной основе и заправляются растительным маслом.
Мы сегодня приготовим хе из свинины по-корейски...
Подготовить продукты по списку.
Мясо для хе должно быть очень свежим, лучше использовать шейку или окорок. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать с мяса лишний жир, пленку, жилки. Нарезать подготовленное мясо соломкой поперек волокон. Чтобы мясо хорошо нарезалось, его можно предварительно немного подморозить в морозилке.
Приготовить маринад, для этого в глубокую миску налить половину стакана воды и влить в нее 1 столовую ложку уксусной эссенции, добавить 0,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, приправить специями, острыми перцами и все хорошо перемешать. Сложить нарезанную свинину в миску, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа, периодически перемешивая.
Пока маринуется мясо, приготовить морковь. Морковь вымыть, очистить и натереть на корейской терке соломкой.
К натертой моркови добавить оставшиеся сахар, соль и 1 ст.л. уксусной эссенции, перемешать и отставить. Морковь должна пустить сок.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
В сковороду налить растительное масло, хорошо его разогреть, выложить лук и обжарить до прозрачности. В этом шаге можно в сковороду сразу добавить специи для хе и измельченный чеснок, прожарить всё вместе. Или же специи добавить чуть позже.
С мяса слить маринад, выложить его в большую чашку, добавить морковь и залить всё кипящим маслом с луком, именно кипящим.
Следом добавить натертый чеснок и специи, хорошо перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. Корейцы практически всегда добавляют в хе из свинины усилитель вкуса (глутамат натрия), с ним получается намного вкуснее, но вот о самом глутамате натрия идет много споров, поэтому добавлять его или нет — выбор за вами.
Приятного аппетита!
https://www.iamcook.ru/showrecipe/13229 — link
https://www.youtube.com/watch?v=jyBe9NK-hzk
И В КАЧЕСТВЕ БОНУСА
